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        小麥生理狀態對面粉加工設備制粉工作的影響

        發佈時間:2021-01-26   來源:

        小麥生理狀態對麪粉加工設備制粉工作的影響。新收穫的小麥水分含量較高,入磨時候不易加工,需要經過一段時間的乾燥。若是水分過低,研磨時麩皮易破碎,使麪粉內含麩星增加,因此入磨小麥水分不能過大或過小。另外小麥在生長期內由於受凍害,不成熟或收穫貯藏過程中發熱、發芽、發黴、蟲害等,都會給小麥加工帶來不良影響。 


        小麥生理狀態對面粉加工設備制粉工作的影響


        (1)受凍小麥和發芽小麥:各種酶的活力加強,麪筋質的質量明顯下降,品質差面色暗,食味差。麪粉加工設備加工中受凍小麥或發芽小麥搭配比例不應超過20%。

        (2)新收穫小麥:未經後熟作用,胚乳粘附在麥皮上不易分離,在加工中會影響各項指標,因此對新收穫小麥應貯存3個月以後再加工。小麥經過後熟期加工可以提高麪粉的食用品質。 

        (3)蟲蝕小麥:蟲蝕小麥對水分調節不利,麪粉加工設備用這種小麥制粉,麪粉品質次,因此,在清理中應**。 

        (4)自熱小麥:在貯藏中小麥的自熱使麪筋品質降低,若溫度超過65度,會使蛋白質、澱粉、脂肪變性,失去麪粉新鮮味。小麥自熱促使黴菌生度甚至變質不能食用。 

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